Recipe

• [ソフリット]
• 玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする
• たっぷりのサラダ油を加えて中火で蓋をして加熱する
• たまにかき混ぜながら1時間半ほど加熱して完成
• [トマトソース]
• トマト缶をザルで潰しながら漉す
• 中火にかけて沸騰させて灰汁を取り除く
• 弱火にしてローリエを加えて、1/3くらいになるまで煮詰める
• [ベシャメルソース]
• 牛乳とローリエを鍋に入れて温める
• フライパンにバターを溶かして小麦粉を入れて混ぜ合わせる
• 温まった牛乳にバターと小麦粉を合わせたものを入れてよく混ぜる
• そのまま弱火にかけて固まるのが落ち着くまで混ぜる
• 生クリームを加えて、塩で味を整える
• [ミートソース]
• フライパンを熱してサラダ油を薄くしき、ひき肉を入れる
• 焼き色がつくまで動かさずに焼き、ひっくり返してもう片面も焼き色をつける
• 全体的に焼き色をつけるイメージでほぐしながら焼く
• 全体の色が変わったら赤ワインとローリエ、ローズマリーを入れて、赤ワインを煮詰める
• 赤ワインが1/3くらいまで煮詰まったら、ソフリットとトマトソースを加えて煮詰める
• 全体的に若干汁気が残る程度まで煮詰めたら黒糖と塩、ブラックペッパーで味を整える
• [組み立て]
• 容器に薄くバターを塗り、ラザニアを敷き詰める
• ラザニア、ミートソースの1/3、ベシャメルソースの1/3の順に重ねて、パルメザンチーズを一面にまぶす
• 同じ順番で2回繰り返す、一番上のパルメザンチーズはたっぷりと
• 160度のオーブンで40分ほど加熱する
• [提供]
• 冷ました状態で切り分け、オーブンで温める
• 器に盛り付けてパルメザンチーズをまぶす